Je produkovaná v okolí mesta Kakegawa v prefektúre Shizuoka. Názov Hisui sa z japončiny prekladá ako "nefrit", čo odráža farbu čajových lístkov, z ktorých je Matcha vyrábaná. Je vhodná nielen na prípravu tradičného nápoja Matcha, ale aj ako ingrediencia pri varení, pečení, príprave kokteilov či smoothie. Vôňa čaju pripomína čerstvo pokosenú lúku, chuť sa nesie v tóne vyzretých vlašských orechov a je plná, výrazná a dlhotrvajúca.